葡萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發(fā)酵采用提純技術(shù)而得到的級(jí)生物酶制劑。該產(chǎn)品能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素C、延長食品保質(zhì)期的作用。葡萄糖氧化酶是經(jīng)微生物發(fā)酵和提純技術(shù)純化而得到的綠色生物食品保險(xiǎn)劑。

應(yīng)用領(lǐng)域

用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化,微生物生長,延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮?dú)馕?加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產(chǎn)品質(zhì)量。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。故近年來用于面包制造,效果良好。在啤酒中可去除啤酒中的溶解氧,防止啤酒被氧化變深,防止啤酒老化,延長其保質(zhì)期。