谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶1食品級(jí)產(chǎn)廠

起批量(公斤)		價(jià)格
1-100		￥19元/公斤
100-1000		￥16元/公斤
≥1000		￥13元/公斤

原產(chǎn) 地：中國(guó) 安徽合肥
更新日期：2024-07-16

詳細(xì)信息

主要用途: 酶制劑	產(chǎn)品規(guī)格: 25公斤	酶活力保存率: 99％
砷含量: 0.00001％	型號(hào): 食品級(jí)	包裝規(guī)格: 25*1
酶活力: 10w	有效物質(zhì)含量: 99％	是否進(jìn)口: 否
類別: 其他	重金屬: 0.00001%

一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

英文名稱: Glutamine transaminase

分子式: C27H44O3H2O

CAS: 80146-85-6

二、性狀

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng),使蛋白質(zhì)改性。

三、用途

用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(簡(jiǎn)稱TG),不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。