L-絲氨酸 

英文名稱:L-Serine

分子式:C3H7NO3   

分子量:105.09

CAS:56-45-1

來源:絲氨酸可以從大豆、釀酒發(fā)酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥獲取。

性狀:白色結(jié)晶性粉末。無臭,味甜。約于228熔化并分解。PH值9時外消旋化。蛋白質(zhì)加酸水解時損失很多。熱稀堿溶液中分解。

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。可供生物化學和營養(yǎng)學研究之用,也可作為合成環(huán)絲氨酸的原料。