一、簡(jiǎn)介

中文名稱丙酸鈣

CAS:4075-81-4

中文別名 丙酸鈣鹽; 初油酸鈣;丙酸鈣,無(wú)水; 丙酸鈣鹽水合物

英文名稱 Calcium Propionate

EINECS 223-795-8

分子量 186.22

二、性狀

白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無(wú)臭或帶輕微氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水,不溶于醇、醚類。

三、用途

生面濕制品(切面、餛飩皮)使用量為0.25g/kg

面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制素食品2.5g/kg(以丙酸計(jì))將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合,同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長(zhǎng)2天以上。

丙酸鹽在食品中除用于面包;糕點(diǎn);奶酪等外,還可用于醬油防霉,抑制再發(fā)酵作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽,則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣,降低CO2的產(chǎn)生量,故主要使用鈉鹽。