維生素E為淡黃色至黃褐色黏稠液體，基本無臭，無味。在沒有空氣氧化的條件下，對堿、熱均穩(wěn)定，對紫外線不穩(wěn)定，色澤漸變深。在100℃以下對酸無反應(yīng)。在空氣中易氧化成醌式結(jié)構(gòu)而呈現(xiàn)暗紅色。鐵鹽及銀鹽均可使氧化反應(yīng)加快，可作為氧化劑。不溶于水，易溶于乙醇，混溶于丙酮和植物油。

用途：作為劑使用:基本不含水的脂肪和油、固體湯料、膠姆糖,以GMP為限;油炸小食品,0.2g/kg;即食谷物,85mg/kg。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。維生素E是一種有8種形式的脂溶性維生素,常被用于乳霜和乳液中。維生素E是從植物油脫臭分餾物中提取。用變性玉米食用淀粉為囊材,采用噴霧干燥設(shè)備,經(jīng)高壓均質(zhì)、噴霧干燥將酯溶物VE包埋在囊材中,制成VE粉末。