酪蛋白食品添加劑CAS 9000-71-9

性狀:白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀,無(wú)臭 無(wú)味或有輕微香氣和滋味,不溶于水和醇,溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。

增稠劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(強(qiáng)化蛋白質(zhì));粘結(jié)劑;填充劑;載體。 尤其適用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉類(lèi)制品(火腿、香腸)1%~3%及水產(chǎn)肉糜制品。強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5%;蛋黃醬3%。盡管牛乳酪蛋白中存在有少數(shù)酪蛋白鈣,但一般是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、選用凝乳酶或酸沉淀法制得生酪蛋白,經(jīng)脫水(含50%~60%水分)或酪蛋白在水中經(jīng)渙散、膨潤(rùn)后,參加氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和,再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。