中文名稱:可得然膠 

中文同義詞:Β-1,3-葡聚糖 

英文名稱:Curdlan 

CAS號:54724-00-4 

一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的性,主要應用于面類食品、水產加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。

用途:

面類食品。如湯面,方便面等面食, 增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。水產加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。可得然膠可根據不同加熱程度能吸收自身質量約100倍的水分,所以,只要使用少量可得然膠便可達到實際效果,可得然膠的一般添加量在1%以下。