中文名:卡拉膠

別名:又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠

外文名:kappa-Carrageenan

EINECS :232-524-2

CAS:11114-20-8

分子式:C24H36O25S2

卡拉膠的水溶性好,在70℃就開始溶解,80℃則完全溶解?？ɡz的穩(wěn)定好,即使長時間放置也不會降低其凝膠強(qiáng)度和黏度,在中性和堿性溶液中即使加熱也會水解卡拉膠具有l(wèi)iang好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)。

在食品中的應(yīng)用 冰淇淋(雪糕):預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹:膠凝劑。 巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感。果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。 膠脂牛乳:滑潤,增加質(zhì)感。因?yàn)榭ɡz雖然會增加體系的黏度,但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。