果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,幾無臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強(qiáng),幾乎不溶于乙醇及其他溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可前進(jìn)溶解性。

將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻,參加80℃的純凈水拌和溶解,溶解濃度2.5%-4%,溶解好后按份額參加各種制品中。果膠易溶解于水中,與糖和酸經(jīng)過一定比例混合后可凝固成膠體?？捎糜谥谱髁苊妗㈢R面果膠、軟糖、果醬等,起到增稠的作用。用于果凍,果醬的制作.蛋白醬,高脂果膠 要用于酸性的果醬,果凍,凝膠軟糖和乳酸菌飲料等。