產(chǎn)品簡介

乳糖[lactose]是二糖的一種,分子式是C12H22O11 ,是在哺乳動物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。甜度是蔗糖的約六分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。

產(chǎn)品性狀:

乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?無臭,味微甜。本品在水中易溶。

產(chǎn)品用途:

利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防止結(jié)晶。用于食品、糖果和人造奶油等。乳糖對乳制品組織狀態(tài)有影響。煉乳生產(chǎn),乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。乳糖對乳制品的顏色、風(fēng)味有影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。