一、簡介

葉黃素，別名類胡蘿卜素、胡蘿卜醇、植物黃體素、核黃體、萬壽菊花素及植物葉黃素等，存在于蔬菜、水果和一些花卉中，是一類天然色素的總稱。橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶于水，溶于己烷等有機溶劑。屬類胡蘿卜素活性物質(zhì)。葉黃素應(yīng)用于保健品、食品等領(lǐng)域。同時作為著色劑在飼料中應(yīng)用。

二、性狀

橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶于水，溶于己烷等有機溶劑。

三、用途

自然界中與玉米黃素共同存在,是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分,含于葉子的葉綠體中,可將吸收的光能傳遞給葉綠素a,推測對光氧化、光破壞具有。葉黃素主要存在于蔬菜中,雖然它屬于類胡蘿卜素,但是胡蘿卜并不是葉黃素的食物來源,顏色越是深綠色的蔬菜,通常葉黃素的含量越高。