一、【產品簡介】

紅曲米色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經發(fā)酵而成的 的食用色素,是紅曲霉的次級代謝產物。是以大米、大豆為主要原料,經紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料,經萃職、濃縮、精制而成的紅色色素。

二、【產品性質】

紅色或暗紅色粉末,色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好,是食品理想的著色劑。熱穩(wěn)定性良好,但在太陽光直接照射下不穩(wěn)定。

三、【產品用途】

在傳統(tǒng)生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜,使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素,通過物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加工過程中,細胞膜變成全透性膜,蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。