一、產(chǎn)品簡介

環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子,增加被包絡(luò)物對光熱、氧的穩(wěn)定性,改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。

二、產(chǎn)品性狀

β-環(huán)狀糊精為白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末;無臭,略有甜味;β-環(huán)狀糊精溶于水,難溶于醇、乙醇、丙酮等。

三、產(chǎn)品用途

可使用的β-環(huán)狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調(diào)味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。硬糖、軟糖、甜餅、餅干等在煎煮和焙烤時(shí),由于高溫的作用是香料大量失散,如用β-環(huán)狀糊精包埋可防止香料失散,使產(chǎn)品芳香可口。