結冷膠在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生較大凝膠硬度。所形成的凝膠富含汁水,具有風味釋放性,有入口即化的口感。

近白色粉末,無臭無味,在低濃度下可形成凝膠,與黃原膠,可用于各類食品中。

產(chǎn)品用途:

結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干有疏松度的作用;結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可型性;用于蛋糕、奶酪餅中,有保濕、保鮮和保形的效果。食品:飲料、甜食、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。