木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑運(yùn)用。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時,不發(fā)生褐變。制作需求有褐變的糕點(diǎn)時,可添加少量果糖。木糖醇能酵母的生長和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食物。木糖醇原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種植物甜味劑。

主要用作食物工業(yè)中的甜味劑。

利用木糖醇的清涼感和甜味,加熱時不發(fā)生褐變反響,性質(zhì)安穩(wěn),具有吸濕性,不被酵母菌發(fā)酵等特性,應(yīng)用于點(diǎn)心、糖果、巧克力食物、罐頭飲猜中作為甜味劑,可以比蔗糖堅(jiān)持更長時間的柔軟性,延長其保質(zhì)期。食用時在口中會產(chǎn)生愉快的清涼感,冰凍后效果更好,可用在爽心的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)。