硬脂酰乳酸鈉

英文名稱:Sodium stearyl lactate;SSL

結構或分子式:C24H44O6Na

分子量:378.52

奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)。

硬脂酰乳酸鈉,一種食品乳化劑,由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。用于調制乳風味發(fā)酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果醬，干制果蔬，裝修糖果，小麥粉，生濕面制品，發(fā)酵面制品，面包，肉灌腸，水油狀脂肪乳化制品。