聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ,簡稱聚甘油酯,可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)固劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。由于其高度安全性,用作食品添加劑,應(yīng)用于食品工業(yè)等。

外觀:白色粉末,或淡黃色油狀液體或蠟狀固體,具體與其結(jié)合脂肪酸有關(guān)。

肉制品：可防止填充料淀粉的回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。

聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、 分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能。同時聚甘油酯在酸性、堿性和中性環(huán)境中相當(dāng)穩(wěn)定,遇含鹽量較高時也有很好乳化性。