脫氫乙酸鈉(英文名稱Sodium dehydroacetate),也叫脫氫醋酸鈉一水化物,化學(xué)名稱為3-(1-羥基亞乙基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮鈉(sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione)。分子式為 C8H7NaO4。

脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末,無臭、無味,易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。

它能有效霉菌、酵母菌及各種細菌的生長,有助于提高食品的穩(wěn)定性,從而延長食品的貯存期。黃油和濃縮黃油;醬漬、鹽漬的蔬菜,果蔬汁(漿);發(fā)酵豆制品;面包、糕點、焙烤食品的餡料;復(fù)合調(diào)味料;熟肉制品、預(yù)制肉制品;淀粉制品;腌漬的食用菌和藻類。