又名：肌醇六磷酸
肌醇六磷酸（植酸）：Phytic acid
分子式(Formula)：C6H18O24P6
分子量(Molecular Weight)：660.03636
CAS ：83-86-3

植酸性狀:白色吸濕性粉末狀，易溶于水，特征是與金屬離子有極強(qiáng)的鰲合作用,較強(qiáng)的性和護(hù)色性。

植酸對絕大多數(shù)金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合能力,絡(luò)合力與EDTA相似,但比EDTA的值應(yīng)有和范圍更廣。植酸二價(jià)以上金屬鹽均可定性沉淀。

每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu),從而代替被保鮮物分子作為供氧分子,避免被保鮮物氧化變質(zhì)。 

用作抗氧化劑。將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(親水/親油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫(雙氧水)分解,因此可作雙氧水儲藏穩(wěn)定劑。