乳清粉：是經(jīng)、脫鹽、蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥制成的。乳清粉是生產(chǎn)干酪或干酪素時(shí)所得的副產(chǎn)品,其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同時(shí)含有質(zhì)量更高的氨基酸。

白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。

1.冷凍食品:如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地,在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

2.焙烤食品:如面包、甜餅、等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白,面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。