中文名:卡拉膠外文名:kappa-Carrageenan卡拉膠(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

卡拉膠的水溶性好,在70℃就開始溶解,80℃則完全溶解?？ɡz的穩(wěn)定好,即使長時(shí)間放置也不會降低其凝膠強(qiáng)度和黏度,在中性和堿性溶液中即使加熱也會水解卡拉膠具有l(wèi)iang好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。