木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)品,純的木糖醇,外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中,廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑和食物等工業(yè)中廣泛應用。

木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑運用。木糖醇可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時,不發(fā)生褐變。制作需求有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能酵母的生長和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食物。

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種植物甜味劑。木糖醇甜度相當于蔗糖，提取自原料，是健康的甜味劑，可用于無糖食品、無糖糖果等健康食品。用于制作一些較柔軟的點心時，比蔗糖保持更長時間的柔軟性，同時可延長食品貨架期，如制作蛋糕、面包等。