形成性:可得然膠的水分散液被加熱到80以上后可形成熱不可逆性的膠體。由可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性)把可得然膠的水分散液加熱到約5565后再降溫至約40以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠。

1.面類食品。如湯面,方便面等面食, 增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。

2.水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。

3.肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。

一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的性,主要應用于面類食品、水產(chǎn)加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉)、豆腐加工、果凍制作等方面。