海藻酸鈉,一種多糖,溶解性、粘性和安全性。褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液、構(gòu)成凝膠和成膜的能力。

穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑;分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑。

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。

用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等。

在啤酒出產(chǎn)中作為銅的固化去除劑,一同與蛋白質(zhì)、單寧一同凝聚后除掉。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。