名稱：L-谷氨酰胺

CAS：56-85-9

分子式：C5H10N2O3性狀：白色結(jié)晶或晶性粉末，能溶于水，無臭，，幾乎不溶于甲醇、乙醇 苯、丙酮、醋酸乙酯，氯仿和乙醇乙酯等，無臭，稍有甜味。

在中性溶液中穩(wěn)定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，有微甜味

焙烤制品、早餐谷物,20~100;無醇飲料、含醇飲料,3~30;干酪、醬汁、肉制品、果仁制品糖霜、凝膠及布丁、軟糖、代糖品、甜沙司,3~15;調(diào)味品2~25;蛋制品、代乳品、其他谷類,5~10;油脂、冷飲、水果冰品、乳制品,5~15;魚制品15~30;硬糖1~20;速溶咖啡和茶10~100;果醬、果凍、加工水果,2~15;加工蔬菜3~5;復(fù)水蔬菜5~25