谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%~85%,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性。

谷朊粉為淡黃色粉末。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

用途:在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加12谷朊粉,能夠制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時(shí)不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養(yǎng)豐富。在饅頭的生產(chǎn)中,添加谷朊粉1左右,可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量,面團(tuán)吸水率,增強(qiáng)制品的持水性,改善口感,穩(wěn)定外形,延長貨架期。在肉制品中的應(yīng)用,生產(chǎn)香腸制品時(shí),添加23谷朊粉,可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性,使其久煮久炒不碎。