一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用已有很長(zhǎng)的歷史許多研究均證明其對(duì)肉制品有作用。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪,結(jié)合水分,并改進(jìn)組織, 是一種較為理想的肉類(lèi)代替品。

二、產(chǎn)品用途

大豆蛋白的強(qiáng)保水和保油性,使得瘦肉的用量減少,水和脂肪的用量增加,提高了產(chǎn)品的出品率, 降低了生產(chǎn)成本。并且,添加大豆蛋白質(zhì)使火腿腸的蒸煮時(shí)間縮短,因此降低了蒸煮損耗,減少了火腿腸的收縮程度,改善了組織結(jié)構(gòu),提高了火腿腸的質(zhì)量。組織蛋白的纖維呈多孔結(jié)構(gòu),有較強(qiáng)的吸附性和咀嚼感,經(jīng)溫水浸泡復(fù)水后,賦予豬肉、雞肉、牛肉、海鮮各種風(fēng)味,可加工制成多種口味的方便休閑食品,如豬肉脯、牛肉干、蝦味條等。