一、簡介

分子蒸餾單甘酯中,具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高,剔除了削減效率的雜質(zhì),所以乳化能力比粗酯提高

二、性狀

白色珠粒固體,不溶于水,與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中,多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強(qiáng),也可作為水包油型乳化劑。

三、用途

用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,細(xì)膩感。米面上的應(yīng)用 , 能增加生面團(tuán)的緊密性提高面條的彈性，面條制品在沸煮時(shí)不易糊爛，減少煮水混濁，食用時(shí)口感良好。糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。