一、簡介
中文名:赤蘚糖醇
外文名:meso-Erythritol
CAS號:149-32-6
分子式: H10O4
分子量:122.12
二、性狀
白色結(jié)晶,微甜,相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等
三、用途
低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆Α⒈嚎局破?、糖果、餐桌糖、軟飲料等。蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。