一、簡介

中文名:單雙甘油脂肪酸酯

別 名:單甘脂

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

EINECS：250-705-4

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末,不溶于水,與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。

三、用途

1. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,細膩感。
2. 用于人造奶油,可防油水分離、分層等現(xiàn)象。
3. 用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,穩(wěn)定性。
4. 用于面包,能改面團組織結(jié)構(gòu)。