中文名稱(chēng):硬脂酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

CAS號(hào):5793-94-2

EINECS號(hào):227-335-7

性狀: 白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于熱水。

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。 在小麥面粉中與面筋結(jié)合,可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,可減小糊化,使面團(tuán)膨松柔和,還可防止面包老化。