?；撬嵊址Qβ-氨基乙磺酸,由牛黃中分離出來,故得名。為無色或白色斜狀晶體,無臭,牛磺酸化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,是一種含硫的非蛋白氨基酸。

牛磺酸品名:?；撬?、2-氨基乙磺酸、牛膽酸、牛膽素、β-氨基乙磺酸

?；撬嵘屎托再|(zhì):牛磺酸為無色或白色斜狀晶體,無臭,?；撬峄瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不溶于有機(jī)溶劑。

性狀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭,味微酸,水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或蝦香味。熔點(diǎn)328℃,故在通常烹飪等加工中很穩(wěn)定。易溶于水,不溶于乙醇、丙酮。

食品方面：用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑。用于乳制品、嬰幼兒食品、谷類制品，豆制品、復(fù)合味精及強(qiáng)化飲料，可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料。