一、簡(jiǎn)介
復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，加入風(fēng)味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時(shí)提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類(lèi)食品含有大量的氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品。

二、性狀
淺灰褐色或淡黃色粉劑。
三、用處
在食物加工過(guò)程中添加適宜的風(fēng)味酶,使風(fēng)味前體物水解,從而開(kāi)釋出風(fēng)味物質(zhì),增強(qiáng)和改進(jìn)食物的風(fēng)味。風(fēng)味酶還能夠操控肽的苦味,其原理為經(jīng)過(guò)內(nèi)切蛋白酶堵截多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,其間一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,運(yùn)用外切酶每一次從多肽鏈的結(jié)尾堵截開(kāi)釋一個(gè)氨基酸,從而把苦肽 降解為氨基酸。