一、簡介

中文名稱：明膠

英文名稱：Gelatins

分子式：H2MgO2

分子量：58.31968

二、性狀

該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；潮濕后，易為細(xì)菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加510倍。

三、用途

明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。尚有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固溫度附近時(shí)，起泡性更強(qiáng)。