環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)品。它能夠包絡各種化合物分子，添加被包絡物對光熱、氧的安穩(wěn)性，改動被包絡物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精又稱環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精，簡稱β-CD，相對分子質(zhì)量1135。

1.在食物加工和保存過程中β-CD能夠避免各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，長時間堅持食物香味不變。

2.β-CD能夠除去魚、肉腥味及食物中補加維生素B等營養(yǎng)成份后的不愉快滋味及其它食物中的異味，添加食物的適口性，也能夠改善糖精和甜美素等甜味劑的口感。

3.維生素、香料等包埋劑（微膠囊用劑）；加工助劑；穩(wěn)定劑。本品可與多種化合物形成包結復合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用。