果糖是棱柱狀晶體,是所有的糖中 的一種,它比蔗糖甜一倍,分布于植物中,用于食品工業(yè),如制糖果、糕點(diǎn)、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng),但它是用淀粉做原料生產(chǎn)出來的,不但成本低,在食品工業(yè)中比果糖用途。

結(jié)晶果糖外觀為白色結(jié)晶粉末,無臭,味甜。易溶于水(20℃時溶解度為3.5g/ml)與乙醇,不溶于乙醚,甜度為蔗糖的1.8倍。對光、熱穩(wěn)定、易吸濕。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。