乳糖性狀:乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?無臭,味微甜。本品在水中易溶。乳糖可作為營養(yǎng)型甜味劑,營養(yǎng)劑,乳糖由牛奶中的乳清(約含乳糖5%)經(jīng)加熱或加石灰乳處理,除去蛋白質(zhì)后濃縮、冷卻、結(jié)晶、枯燥而得。

乳糖是發(fā)酵乳需求增加的,乳糖供給碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖,乳糖供給營養(yǎng),乳糖對(duì)乳制品組織狀況有影響。煉乳出產(chǎn),乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響,奶粉的溶解性,乳糖對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有影響。

乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。