葉黃素

英文名稱：Lutein

產(chǎn)品來源：萬壽菊

活性成分：葉黃素，玉米黃質(zhì)，葉黃素脂肪酸酯

概述：葉黃素的穩(wěn)定性差，主要易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，如熱處理過程可引起葉黃素異構(gòu)化反應(yīng)產(chǎn)生9-順式和13-順式葉黃素。

葉黃素安全性高，無害，符合食品添加劑“營養(yǎng)”、“多功能”的發(fā)展方向，可與維生素、賴氨酸等用用食品添加劑一樣直接添加到食品中。

葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿卜素家族（一組植物中發(fā)現(xiàn)的天然的脂溶性色素）的一員，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養(yǎng)素，但吸收利用率一般較低。