中文名稱：姜黃色素

英文名稱：Curcumin

中文別名：克扣明; 姜黃色素

CAS：458-37-7

分子式：C21H20O6

分子量：368.38000

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時(shí)呈紅褐色，在中性、酸性時(shí)呈黃色。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。用于通明飲料時(shí)，要先乳化再運(yùn)用。因姜黃素及其溶液耐光性差，需避光保存。