中文名：焦糖色素

外文名：Caramel

特 點(diǎn)：色率高，著色能力強(qiáng)

屬 性：食品添加劑

別 稱：焦糖

采用原濃度焦糖色素，一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應(yīng)用于可樂(lè)飲料，用量加倍。此外，還有一種用于根啤酒（一種以 冬青油為香料的無(wú)醇飲料）的焦糖色素，在碳酸飲料中，焦糖色素可作為乳化劑，并阻止芳香物質(zhì)分離出來(lái)。

焦糖色素常被用在制作甜點(diǎn)上，它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味，或加于冰激凌和蛋奶凍上?；蜃鳛槭澄锖谏?，如可樂(lè)之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是允許使用的添加劑。

可用于罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅干，并按正常生產(chǎn)需要添加。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中。