中文名：瓊脂

別    稱：洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲

CAS：9002-18-0

分子式：C14H24O9

分子量：336.337

EINECS號：232-658-1

瓊脂粉主要是聚半乳糖苷，其90%的半乳糖分子為D型，10%為L型。

性狀：瓊脂為半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有機溶劑，溶于沸水。

用途：瓊脂粉可用作于軟糖、雪糕、果凍、火腿、喱粉、午餐肉、香腸、番茄醬、椰子醬、干乳酪等。

1.粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑。可使顆粒懸浮均勻。

2.果汁軟糖--與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。

3.肉類罐頭、肉制品的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

4.八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品，瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。