中文名稱:可得然膠

中文同義詞:Β-1,3-葡聚糖

英文名稱:Curdlan

CAS號(hào):54724-00-4

一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的性,主要應(yīng)用于面類(lèi)食品、水產(chǎn)加工、肉類(lèi)食品加工(香腸、火腿肉)、豆腐加工、果凍制作等方面。

用途：

固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。

作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感，提安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤(rùn)/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù)，一般的食品工廠都可以簡(jiǎn)單應(yīng)用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可。