抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，歸于低分子水溶性膳食纖維。糊精化之后是分離過程，此過程確保分子量的散布佳，使流變和技術(shù)性能安穩(wěn)一致，以及纖維含量恰如其分，抗性糊精可完全溶于冷水，且不會(huì)引起粘度添加。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，抗性糊精的水溶液黏度很低，而且黏度值隨剪切速率和溫度改變而引起的改變微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

使用范圍：固體飲料，乳制品，便利食物，膨化食物，調(diào)味品，中老年食物，烘焙食物，休閑食物，冷食冷飲等。在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改面包色澤。餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對(duì)低, 也可以添加膳食纖維。抗性糊精可用于增加食物的纖維含量；部分產(chǎn)品中可用做脂肪替代品；另外抗性糊精還可與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠。