【產(chǎn)品名稱】：殼聚糖(chitosan)

【產(chǎn)品別稱】：脫乙酰甲殼素；羧甲基殼聚糖

【產(chǎn)品來源】：貝殼

【產(chǎn)品性狀】：白色結(jié)晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、蘋果酸，酸性水溶液有澀味

食品領(lǐng)域

乳品：作為益生菌（如雙岐桿菌）的活化因子，增進(jìn)鈣及礦物質(zhì)的吸收。

調(diào)味品：作為天然防腐產(chǎn)品替代苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑。

果蔬：進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，同時(shí)具有 防腐的作用。

殼聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用:果蔬保鮮劑、抗氧化劑、保健食品添加劑、果汁的澄清劑， 此外，殼聚糖還可以用作水的澄清劑和酶固定化劑等。