結(jié)冷膠簡(jiǎn)介：

【產(chǎn)品名稱】：結(jié)冷膠

【別    名】：凱可膠

【顏    色】：米黃色

【性    能】：耐熱、耐酸

【結(jié)冷膠顏色和性質(zhì)】：結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。對(duì)酶的穩(wěn)定性亦。結(jié)冷膠不溶于非極性溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明堅(jiān)實(shí)的凝膠。

產(chǎn)品用途：

用于蛋糕、奶酪餅中，有保濕、保鮮和保形的效果；結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間；結(jié)冷膠也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中。

結(jié)冷膠在陽離子存在時(shí),在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比,并且在較低的二價(jià)陽離子濃度時(shí)產(chǎn)生較大凝膠硬度。所形成的凝膠富含汁水,具有風(fēng)味釋放性,有入口即化的口感。添加黃原膠刺槐豆膠到結(jié)冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強(qiáng)。