果膠，是一種存在的物質(zhì)，它是包含在植物或水果細胞間的一種多糖鏈（多糖是兩種或者多種糖分子的集合）和糖一起加熱時具有增稠特性，在蘋果、木瓜、檸檬、醋栗等的果皮和種子里大量存在，利用工業(yè)方法從蘋果中提取的果膠呈粉末狀。

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他溶劑。

產(chǎn)品用途

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，制品細膩，富有彈性和耐性，添加香味，使口感幼滑爽口。

棒冰、冰淇淋：起乳化安穩(wěn)作用，制品口感細膩，滑爽。

酸奶，乳酸菌，果汁：起安穩(wěn)，增稠作用，可延伸制品的保存期，具有生果風(fēng)味。

焙烤食物：前進面團的透氣性，增強口感，延伸保質(zhì)期。