中文名稱:赤蘚糖醇

中文別號(hào):1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水，因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對(duì)于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)的條件。奶油:奶油是傳統(tǒng)的“脂肪加糖”,成份包含蔗糖,運(yùn)用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干,包含著很高的熱量,而且能夠帶來(lái)典型的脂肪型柔軟口感。