一、簡介

產(chǎn)品名稱：單雙甘油脂肪酸酯

英文名稱：Glyceryl Monostearate(Monosterin)

別名：單甘油酯

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

EINECS：250-705-4

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末,不溶于水,與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。

三、用途

 冰淇淋上的應(yīng)用 , 可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細膩嫩滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和貯存穩(wěn)定性。用于糕點,與其他乳化劑配伍,作為糕點的發(fā)泡劑,與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點心體積增大。用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。