聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ,簡(jiǎn)稱聚甘油酯,可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)固劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。由于其高度安全性,用作食品添加劑,應(yīng)用于食品工業(yè)等。

乳酸、豆乳飲料

用于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中, 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中,作為乳化劑和穩(wěn)固劑,能提高穩(wěn)固性,防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象,可改善產(chǎn)品均一性和口感, 延長(zhǎng)保質(zhì)期 。 

冰淇淋等冷食：充氣發(fā)泡，在凝凍中提高混合料的膨脹率，并細(xì)化氣泡使之穩(wěn)定，使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高保型性；防止粗大冰晶形成，使冰激凌的組織細(xì)膩。乳液、含脂肪飲料、蛋白飲料中：分散乳化，使飲料中脂肪球微細(xì)、均勻地分布，提高乳液的穩(wěn)定性，控制脂肪的附聚與凝聚，防止蛋白離析，增加濃稠度，并使之穩(wěn)定化。