一、簡介

產(chǎn)品名稱:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

英文名稱: Glutamine transaminase

分子式: C27H44O3H2O

CAS: 80146-85-6

二、性狀

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。

三、用途

本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品，使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),帶來更好的質(zhì)地口感,提升產(chǎn)品的性價比減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例,節(jié)約成本。需冷凍或加熱即可完成粘合,能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。